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拌韭菜馅,牢记“4放3不放”,总有人做错,难怪饺子不香,腥味重
发布日期:2022-08-31 20:55    点击次数:86

饺子,一直都是咱们国人的心头爱,一颗颗滚烫的饺子,看着就惹人爱。在饺子的众多馅料中,最让人喜爱的莫过于韭菜馅, 筋道滑爽的皮儿,翠绿鲜嫩的馅儿,一口一个根本停不下来。尤其是春天的时候,韭菜最鲜嫩,不管是包饺子,还是包包子,滋味都很足。今天咱们就聊一下,正确调韭菜馅的方法。大家要牢记“4放3不放”,总有人做错,难怪饺子不香,腥味重。

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先开始说一下面皮的做法!好的面皮筋道滑爽,久煮不破。一般来说饺子馆的饺子皮都很筋道,咱们自己在家做的时候,总感觉做不出别人家那个样子。其实很简单,捅破这层窗户纸您就明白了。和面时要用高筋粉,而且最好是再加点红薯淀粉进去,这样不但不会破皮,而且还会增加筋性。

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教你一个饺子皮的黄金比例!500克高筋粉+250克清水+20克红薯淀粉+1个蛋清+2克盐。和好调匀之后,不要立即使用。最好是盖上保鲜膜,让其醒发一阵,一个半小时左右就可以了。这样做好的面皮,煮好的饺子,保证筋道黄滑爽,怎么煮都不破皮。

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下面再说一下这个馅料的做法!韭菜切好后,不要立即就调味,最好是先加油拌匀,这样能锁住水分,之后再加盐拌匀。那么,怎样调韭菜馅才更好吃呢?牢记“4放”。

北大跳楼 simsun;font-size: 16px;text-align: start;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 3em;">1:葱油:是的你没看错,调韭菜饺子馅要放葱油。如果您加清油,滋味很淡,香味也不浓,这个加葱油的味道就不一样了。葱油熬制的方法是,大葱切段,生姜切片,再放几颗八角,一同入锅倒入植物油,小火炸香,凉透就可以使用了。

2:如果是韭菜鸡蛋馅的饺子,炒鸡蛋时最好是加点盐和白醋,这样炒好的鸡蛋更松软,而且更有滋味。记住一点,炒好的鸡蛋不要立即用,凉透后再放到韭菜里,避免把韭菜“烫伤”。

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3:再如果是肉馅的韭菜饺子,肉馅调制时要打水,准确地说要打大骨汤,一般来说,500克肉馅要打入200克左右的大骨汤,这样香味更足。再就是很多人喜欢提前把肉炒熟,这样也可以。您下次试试这样做,把肉蒸熟,然后再跟韭菜一块调味,不仅能油少,而且口感也不错。

4:还有一种做法是,直接给韭菜加盐。韭菜切完后,直接撒上盐拌匀,然后腌制15-20分钟,之后再控干水分,然后再用。这样去除韭菜中的水分,韭菜吃着更香。

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聊完这些,再说一下不能放的几味调料,肯定有人放过,虽然也能吃,但总感觉不是那个味。

生姜和大葱的作用是去腥增香的,而且生姜和大葱本身就有辛辣气味,如果放到韭菜馅中的话,会掩盖过韭菜的香气,所以不管是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅,都不需要放生姜和大葱。如果要放的话,肉馅中可以加点葱姜水,这样既能去腥,而且香味更会更足。

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不要放料酒,咱们说过很多遍了,包子馅,饺子馅,千万不要放料酒。因为料酒是去腥解腻的,需要在高温条件下通过蒸发,带走食材中的腥味。而饺子馅,调好后直接包到面皮里,里面的料酒没有蒸发,而且加热后还会出现一股邪味。所以不管是肉馅还是素馅,都尽量不要加料酒。

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再一个就是料粉,五香粉,十三香等料粉。素馅的韭菜饺子,千万不要加料粉,不管是十三香还是五香粉,这两味属于重口味调味料,加入韭菜馅中会掩盖住韭菜的香气,所以不要加。肉馅的调味时,也尽量不要加,如果想加的话,可以加一丢丢,一定要少,提个味就可以了。

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